แกงสับนกปลากราย

Red Curry with Fish Balls 

ส่วนประกอบ

•        เนื้อปลากรายขูด             500      กรัม     
•        เกลือสมุทร                     1          ช้อนชา
•        กะทิ                              1 + 1½ ถ้วย
•        น้ำปลา                          2          ช้อนโต๊ะ
•        มะเขือพวง                     1          ถ้วย
•        พริกชี้ฟ้า                        2          เม็ด
•        ใบโหระพา                     1          ถ้วย + ตกแต่ง
•        ใบมะกรูด                      5          ใบ
•        น้ำมันรำข้าว                   1½       ช้อนโต๊ะ
•        ขนมจีน                         สำหรับเสิร์ฟ
•        ผักสด                           สำหรับแนม
•        ไข่เป็ดต้มสุก                  สำหรับเสิร์ฟ

น้ำพริกแกง

•        พริกแห้งเม็ดใหญ่            5          เม็ด
•        พริกขี้หนูสวน                 ½         ช้อนโต๊ะ
•        เกลือสมุทร                     1          ช้อนชา
•        หอมแดง                        3          ช้อนโต๊ะ
•        กระเทียมไทย                  2          ช้อนโต๊ะ
•        ข่า                                ½         ช้อนโต๊ะ
•        ตะไคร้                           1          ช้อนโต๊ะ
•        ผิวมะกรูด                      1          ช้อนชา
•        กะปิ                              1          ช้อนชา

วิธีทำ

1.       แกะเมล็ดพริกแห้งออก แช่น้ำให้พอนุ่ม บีบน้ำออก แล้วซอย นำไปโขลกกับพริกขี้หนูสวน หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กะปิ และเกลือ ให้เข้ากันดี พักไว้
2.       นวดเนื้อปลากราย พร้อมกับพรมน้ำผสมเกลือ (เกลือ 1 ช้อนชา น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ) ให้เหนียวดี
3.       นำกะทิ 1½ ถ้วยมาเจือกับน้ำ 1½ ถ้วย เพื่อให้ได้หางกะทิ 3 ถ้วย ใส่หางกะทิ 1 ถ้วยลงหม้อ ตั้งไฟกลาง ปั้นส่วนผสมปลาเป็นก้อนกลม นำลงไปต้มจนเกือบสุกดี ตักออกมาพักไว้
4.       ตั้งกระทะ ไฟกลาง ใส่น้ำมันรำข้าว ผัดพริกแกงที่โขลกไว้จนหอมดี ตามด้วยน้ำปลา ใส่กะทิอีก 1 ถ้วยลงไปทีละน้อยจนหมด ใส่ปลากรายที่พักไว้ และหางกะทิที่เหลือ คนให้เข้ากัน
5.       พอแกงเดือด ใส่มะเขือพวง ใบมะกรูด คนเบาๆ พอเดือดลดไฟ เคี่ยวต่อเป็นเวลา 5 นาที ปิดไฟ ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ และใบโหระพา เสิร์ฟพร้อมกับขนมจีน ผักแนม และไข่เป็ดต้ม