เอบิเทมปุระโซบะในซุปดาชิต้มยำ

Ebi Tempura Soba in Tom Yum Dashi Soup 

ส่วนประกอบ

•        เส้นโซบะ                       2          มัด
•        น้ำสะอาด                      650      มิลลิลิตร
•        สาหร่ายคอมบุ                1          ชิ้น
•        คัทสึโอบูชิ                      2          ถ้วย
•        เครื่องต้มยำแม่พลอย      50        กรัม
•        น้ำตาลทราย                  2          ช้อนชา
•        โชยุ                               2          ช้อนชา
•        มะนาว                          สำหรับเสิร์ฟ
•        ผักชี                              สำหรับเสิร์ฟ

กุ้งทอดเทมปุระ

•        กุ้ง                                8          ตัว
•        แป้งเค้ก                         1          ถ้วย
•        น้ำเย็น                           1          ถ้วย
•        ไข่แดง                           1          ฟอง
•        ผงฟู                              ¼         ช้อนชา
•        น้ำมันรำข้าว                   สำหรับทอด

 วิธีทำ

1.       นำน้ำสะอาดใส่หม้อ พร้อมกับสาหร่ายคอมบุ ตั้งไฟ พอเดือด ก็ให้ตักสาหร่ายคอมบุออก ใส่คัทสึโอบูชิลงไป ปิดฝา พักไว้ประมาณ 5-10 นาที แล้วกรองด้วยผ้าขาวบางใส่หม้อ นำไปตั้งไฟอีกครั้ง ใส่เครื่องต้มยำลงไป ปรุงรสด้วยโชยุและน้ำปลา พักไว้
2.       ปอกเปลือกกุ้งและทำความสะอาด ผสมแป้งเค้กและผงฟูให้เข้ากัน ใส่ไข่แดง และน้ำเย็นลงไป ใช้ตะเกียบคนเบาๆ (อย่าตีแรง จะทำให้แป้งเหนียวไม่กรอบ)
3.       ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่ 170 องศาเซลเซียส ใช้กระดาษซับกุ้งให้แห้งดี นำกุ้งไปคลุกแป้งแห้งบางๆ แล้วชุบแป้งเทมปุระลงทอดให้สุกและได้สีเหลืองทอง ทำซ้ำจนหมด แป้งเทมปุระที่เหลือ สามารถนำมาทอดเป็นเกล็ดเล็กๆ ไว้โรยหน้าโซบะ
4.       ต้มนำสำหรับต้มโซบะ พอเดือด ก็ใส่เส้นโซบะลงไป พอจะหยุดเดือด เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ก็ให้ใส่น้ำลงไปประมาณ ½ ถ้วย ทำซ้ำอีกเช่นเดิมอีก 2 ครั้ง จนเส้นสุกดี ตักเส้นใส่ชาม ตามด้วยน้ำซุปดาชิต้มยำ เสิร์ฟกับเทมปุระ และมะนาว แต่งหน้าด้วยผักชี