ถุงทองผัดไทย

Crisp Pad-Thai Bag

ส่วนประกอบ

• แป้งปอเปี๊ยะ แผ่นเล็ก            30           แผ่น                       
• น้ำมันรำข้าว สำหรับผัดและทอด
• กระเทียม (สับ)                      30           กรัม
• หอมแดง (สับ)                      60           กรัม
• หัวไชโป๊วชนิดเค็ม(สับ)          60           กรัม
• กุ้งสด (หั่นชิ้นเล็ก)                150          กรัม
• วุ้นเส้นลวก ตัดชิ้นเล็ก            100         กรัม
• น้ำปลา                                   1           ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก                        2          ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย                           2           ช้อนชา
• กุยช่าย (หั่นชิ้นเล็ก)               100         กรัม
• คื่นช่าย(ลวก)                         สำหรับมัด

          น้ำจิ้ม

• น้ำปลา                                 40           กรัม
• น้ำมะขามเปียก                     100         กรัม
• น้ำตาลปี๊บ                            100         กรัม
• น้ำมะนาว                               1           ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่วป่น                          2           ช้อนชา
• พริกแห้งป่น                          1/2         ช้อนชา

วิธีทำ

1. ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ในหม้อให้น้ำจิ้มข้นขึ้น ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว พักให้เย็นตักใส่ถ้วยโรยด้วยถั่วลิสงคั่วป่น และพริกป่น

2. ผัดกระเทียม หอมแดง หัวไชโป๊วพอสุกหอม ใส่กุ้งผัดพอสุก ใส่วุ้นเส้นลวก ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ใส่ใบกุยช่าย เคล้าพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักให้คลายร้อน

3. ห่อไส้ผัดไทยวุ้นเส้นด้วยแป้งเปาะเปี๊ยะ จับมุมทั้งสี่ด้านเข้าหากัน ให้มีลักษณะเป็นถุง มัดด้วยต้นขึ้นฉ่ายลวกให้แน่น

4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนได้ที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ใส่ถุงทองที่เตรียมไว้ลงทอด จนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟกับน้ำจิ้มที่เตรียมไว้