หม้อแกงถ้วยทอง

Thai Mung Bean Custard Tarlets

ส่วนประกอบ

• แป้งปอเปี๊ยะ                                         24          แผ่น
• ถั่วเขียวเราะเปลือก(ดิบ)                         70          กรัม
• กะทิใบเตย                                          175         มิลลิลิตร
• เกลือ                                                  1/4          ช้อนชา
• ไข่เป็ด                                                  2           ฟอง
• น้ำตาลมะพร้าว                                    160         กรัม
• ใบเตย                                                  5            ใบ
• น้ำมันหอมเจียว                                   สำหรับเสิร์ฟ
• หอมเจียว                                            สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ตัดแผ่นแป้งปอเปี๊ยะด้วยพิมพ์กดคุ้กกี้ กรุลงในที่กรุในพิมพ์มัฟฟิน เตรียมไว้
2. แช่ถั่วเขียวเราะเปลือกในน้ำสะอาด อย่างน้อย 5 ชั่วโมงหรือ ข้ามคืน นำไปนึ่งให้สุกดีประมาณ 20 นาทีแล้วนำไปบดในเครื่องบดสับใส่กะทิ และเกลือ ลงไปเล็กน้อย เพื่อให้บดได้ง่ายขึ้นพักไว้
3. ขยำไข่เป็ดกับน้ำตาลมะพร้าวด้วยใบเตยพอน้ำตาลละลายดีใส่กะทิที่เหลือตามลงไปคนให้เข้ากันกรองด้วยผ้าขาวบางให้เนียนดีนำใส่หม้อก้นหนารวมกับส่วนผสมของถั่วเขียวบด
4. ตั้งไฟอ่อนเคี่ยวช้าๆให้ส่วนผสมข้นขึ้น (ระวังอย่าให้ส่วนผสมเดือด) ปิดไฟ พักไว้ให้คลายความร้อน
5. ตักส่วนผสมใส่ลงในแป้งปอเปี๊ยะ นำเข้าอบ 10 นาที นำออกมาทาด้วยน้ำมันหอมเจียว นำเข้าอบเป็นเวลา 3นาที นำออกจากเตาอบ พักให้เย็นลงเล็กน้อย จัดเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยหอมเจียว