ขนมชั้น

Thai Layer Cake

ส่วนประกอบ 

• แป้งมันสำปะหลัง           230      กรัม
• แป้งข้าวเจ้า                    60        กรัม
• กะทิ                              800      มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย                  400      กรัม
• น้ำลอยดอกไม้                230      มิลลิลิตร
• น้ำดอกอัญชัน                2          ช้อนโต๊ะ
• น้ำใบเตย                       2          ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมน้ำลอยดอกไม้โดยนำดอกมะลิลอยในน้ำใส่ภาชนะปิดฝาทิ้งข้ามวันก่อนใช้ก็ตักดอกไม้ออก
2. นำน้ำตาลทรายไปต้มกับน้ำลอยดอกไม้จนได้น้ำเชื่อมที่ข้นขึ้นตวงให้ได้ 300 มิลลิลิตรพักให้เย็นลง
3. ผสมแป้งมันและแป้งข้าวเจ้าให้เข้ากันใส่กะทิลงไปทีละน้อยนวดประมาณ 5 นาที ใส่กะทิจนหมดใส่น้ำเชื่อมที่พักไว้ลงไปคนให้เข้ากัน
4. แบ่งส่วนผสมเป็น 3 ส่วนส่วนแรกใส่น้ำใบเตยเข้มข้น  ส่วนที่สองใส่น้ำอัญชันส่วนสุดท้ายทิ้งไว้เป็นสีขาว
5. ตั้งลังถึงใส่น้ำมากๆพอน้ำเดือดนึ่งพิมพ์ให้ร้อนใส่แป้งลงไปทีละชั้นแล้วแต่สีที่ต้องการชั้นหนึ่งใช้เวลาประมาณ 3 นาทีแล้วแต่ขนาดของถาดหรือพิมพ์ปกติจะมี 7 ชั้นแต่ถ้าเป็นขนมชั้นที่ใช้รับรองแขกในงานมงคลจะมี 9 ชั้นก่อนจะใส่แป้งในชั้นต่อไปแป้งชั้นนั้นต้องสุกดีก่อน