ขนมค้างคาวเผือก

Fried Stuffed Taro

ส่วนประกอบ

ตัวไส้

• กุ้งขาว                           100         กรัม
• มะพร้าวขูดขาว               100         กรัม
• กะทิ                                ½          ถ้วย
• รากผักชี                           2          ราก
• พริกไทยขาวเม็ด              ½        ช้อนชา
• กระเทียม                          1         กลีบ
• มันกุ้งสำเร็จรูป                  1        ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ                     1 ½       ช้อนโต๊ะ
• เกลือ                              ½        ช้อนชา
• ใบมะกรูด (ซอย  )             6         ใบ

แป้งเผือก

• เผือกนึ่งบด                    1 ½      ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า                    60        กรัม
• กะทิ                              70        มิลลิลิตร

แป้งชุบ

• แป้งข้าวเจ้า                    60        กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์     60        กรัม
• เบกกิ้งโซดา                    1         ช้อนชา
• ไข่แดง                           1          ฟอง
• น้ำมันรำข้าว                    1        ช้อนโต๊ะ
• น้ำปูนใส                        80       มิลลิลิตร
• น้ำสะอาด                      80       มิลลิลิตร

อื่นๆ

• น้ำมันรำข้าว                   สำหรับทอด

อาจาด

• น้ำส้มสายชูข้าว              1          ถ้วย
• เกลือ                             1          ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย                  110       กรัม
• หอมแดง                        สำหรับเสิร์ฟ
• แตงกวา                         สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. เตรียมตัวไส้ โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ใส่กะทิลงในหม้อ พอร้อนและเริ่มแตกมัน ก็ใส่เครื่องที่โขลกลงไปผัดให้หอมดี สับกุ้งและมะพร้าวให้เข้ากัน นำลงไปผัดพร้อมกับมันกุ้ง ลดไฟ รอจนร่วนดี ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและเกลือ ผัดให้เข้ากัน ยกออกจากความร้อน ใส่ใบมะกรูดซอยลงไป เคล้าให้เข้ากัน พักให้เย็นลง
2. ทำแป้งเผือก โดยผสมตัวเผือกบดและแป้งให้เข้ากัน อุ่นกะทิในไมโครเวฟ ใส่ลงไป นวดให้เข้ากันดี พักไว้ประมาณ 15 นาที ปั้นเป็นก้อน 15 กรัม แผ่เป็นแผ่นบาง ยกขอบขึ้น ตักไส้กุ้ง 1 ช้อนชาพูน พับทบบีบให้ขึ้นปีก จีบเป็นตัวค้างคาว ทำซ้ำจนหมด
3. ทำน้ำอาจาด โดยผสมน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลทราย นำไปตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวให้พอข้น พักให้เย็นลง ใส่แตงกวา หอมแดง และพริกชี้ฟ้าลงไป พักไว้
4. ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่ 160 องศาเซลเซียส ทำแป้งชุบโดยผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำเผือกที่ปั้นชุบแป้งลงทอดพอเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟกับอาจาด