มัสมั่นมันอบอบ

Massaman Twice-Baked Potatoes 

ส่วนประกอบ

•        มันฝรั่งหัวใหญ่               4             หัว
•        เนย                           2+2+2     ช้อนโต๊ะ
•        ไก่บด                         160           กรัม
•        หอมใหญ่                    100           กรัม
•        พริกแกงมัสมั่น               2          ช้อนโต๊ะ
•        น้ำตาลทราย                  1          ช้อนโต๊ะ
•        น้ำมะขามเปียก               1          ช้อนโต๊ะ
•        เกลือ                                         ปรุงรส
•        พริกไทย                                    ปรุงรส
•        กะทิ                           125        มิลลิลิตร
•        ชีสเชดด้า                     80        กรัม
•        ชีสพาร์มิซาน                20        กรัม
•        เกล็ดขนมปัง                20         กรัม

สำหรับตกแต่ง

•        กะทิ                              100      มิลลิลิตร
•        แป้งข้าวเจ้า                    1          ช้อนชา
•        ต้นหอม (ซอย)                สำหรับตกแต่ง
•        พริกชี้ฟ้า (ซอย)              สำหรับตกแต่ง
•        ถั่วลิสงคั่ว                       สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1.       เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส นำมันฝรั่งเข้าอบจนสุกดี ประมาณ 45 นาที
2.       ซอยหอมใหญ่บาง ๆ นำไปผัดกับเนย 2 ช้อนโต๊ะ พอหอมนุ่มดี ใส่พริกแกงลงไปผัดต่อจนสุกดี ตามด้วยเนื้อไก่บด เติมน้ำสะอาดลงไป ¼ ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย มะขามเปียก และเกลือ พริกไทย
3.       ใช้ผ้าจับมันฝรั่ง ผ่าครึ่งตามยาว ใช้ช้อนควักเนื้อมันออกมา ให้มันเหลือติดเปลือกหนาประมาณ ¼ นิ้ว ใส่กะทิและเนยอีก 2 ช้อนโต๊ะลงไป บดพอให้เข้ากันดี ใส่ส่วนผสมไก่และชีสเชดด้าลงไปเคล้ากันแค่พอเข้ากันชิมและปรับรสด้วยเกลือและพริกไทย
4.       ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือ ทาที่ผิวมันฝรั่งบาง นำเกล็ดขนมปังลงไปเคล้ากับเนยที่เหลือ ตักส่วนประกอบไส้ลงกลางตัวมันฝรั่งให้พูนเล็กน้อย โรยส่วนผสมเกล็ดขนมปัง ขูดชีสพาร์มิซานตามลงไป แล้วนำเข้าอบต่ออีก 18 นาที
5.       ทำกะทิโรยหน้าโดยนำกะทิ 100 มิลลิลิตรไปตั้งไฟกับแป้งข้าวเจ้าให้ข้นขึ้น ราดบนมันอบอบ ตกแต่งด้วยถั่วลิสง ต้นหอม และพริกชี้ฟ้า