ขนมดอกจอก

Thai Honeycomb Cookies

ส่วนประกอบ

• แป้งข้าวเจ้า                    100      กรัม
• แป้งมันสำปะหลัง            100      กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์       50      กรัม
• เกลือ                             1 ½      ช้อนชา
• น้ำตาลทราย                     50      กรัม
• น้ำปูนใส                        180      มิลลิลิตร
• กะทิ                              110      มิลลิลิตร
• น้ำมันรำข้าว                     1        ช้อนโต๊ะ+สำหรับทอด
• ไข่แดง                            1        ฟอง
• ผงโกโก้                          5         กรัม
• งาขาว                             3        ช้อนโต๊ะ
• งาดำ                               3        ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์ที่ต้องการ

• พิมพ์ขนมดอกจอก
• ถ้วยตะไลแบบเป็นจอก

วิธีทำ

1. ตั้งน้ำมันใส่หม้อทอดอุ่นน้ำมันที่ 160 องศาเซลเซียสนำพิมพ์ขนมดอกจอกแช่ในน้ำมันให้ร้อนดี
2. ร่อนแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งสาลีอเนกประสงค์ และเกลือ ใส่ลงในชามผสม ใส่น้ำตาลทรายลงไป
3. ผสมไข่แดงกับกะทิ และน้ำมันรำข้าว แล้วจึงใส่ลงไปในส่วนผสมแป้ง ใช้มือนวดให้เข้ากัน ถ้าส่วนผสมแห้งเกินไป ค่อยๆ ใส่น้ำปูนใสลงไป แค่พอให้นวดได้ง่ายขึ้น นวดแป้งให้เหนียวดี และไม่จับตัวกันเป็นก้อน แล้วจึงใส่น้ำปูนใสลงไปจนหมด
4. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กันใส่งาดำลงไปในแป้งส่วนแรก ใส่ผงโกโก้ลงในแป้งส่วนที่สอง ผสมให้เข้ากันดี แล้วใส่งาขาวลงไป
5. เตรียมกระดาษซับน้ำมันวางลงบนจานเตรียมไว้เมื่อต้องการจะทำขนมก็ยกพิมพ์ออกจากน้ำมันซับบนกระดาษแล้วจุ่มลงในส่วนผสมแป้งทันที (ไม่ให้ท่วมพิมพ์เพราะขนมจะหลุดจากพิมพ์ไม่ได้) ยกลงทอดในน้ำมันรำข้าวประมาณ 10 วินาที เขย่าพิมพ์ให้ขนมหลุดออกจากพิมพ์ ทอดจนสุกดีช้อนขนมออกมาวาบนถ้วยตะไลที่คว่ำก้นอยู่ ใช้มือกดด้านข้างของดอกจอกให้มีลักษณะโค้ง กดค้างไว้สัก 5 วินาทีให้อยู่ทรงดี ทำซ้ำทีละรสชาติ (ก่อนชุบพิมพ์ในแป้ง พิมพ์จะต้องร้อนดี)