แกงเนื้อสไตล์อินเดียกับข้าวหุงหญ้าฝรั่น

Indian Styled Beef Curry and Saffron Rice

ส่วนประกอบ

 พริกแกง

• หอมใหญ่ (สับ)               200      กรัม
• กระเทียม (สับ)               2          กลีบ
• ขิง (ซอย)                       2          ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้า                        1 ½      เม็ด
• ตะไคร้ (ซอย)                 1          ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่าป่น                        1 ½      ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น                          1 ½      ช้อนชา
• ลูกผักชีป่น                     1 ½      ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้นผง                          1 ½      ช้อนชา

ส่วนประกอบอื่นๆของแกงเนื้อ

• น้ำมันรำข้าว                   1 + 2    ช้อนโต๊ะ
• เนื้อวัวหัวไหล่                  1          กิโลกรัม
• ใบกระวาน (Bay Leaf)    8          ใบ
• กะทิ                              1          ถ้วย
• น้ำสต๊อกเนื้อ                  1          ถ้วย
• อบเชย                           1          ก้าน
• น้ำมะขามเปียก               1          ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง            2          ช้อนชา
• เกลือ                             ¼ ช้อนชา
• พริกชี้ฟ้า                        แต่งหน้า

ข้าวหุงหญ้าฝรั่น

• หญ้าฝรั่น                       2 หยิบมือ
• น้ำมันรำข้าว                   1 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่ (สับ)               80 กรัม
• ข้าวบาสมาติก                300 กรัม
• เกลือ                             ปรุงรส

วิธีทำ

1. ตั้งเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส
2. ทำพริกแกง โดยนำส่วนประกอบทุกอย่างไปปั่นให้เนียนดี พักไว้
3. หั่นเนื้อเป็นเต๋าสี่เหลี่ยมขนาด 3 เซนติเมตร ใส่น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะลงในหม้อก้นหนา พอร้อนดี นำเนื้อลงไปฉ่าให้ผิวด้านนอกสุกดี ตักออกมาพักไว้
4. ใส่น้ำมันที่เหลือลงไป นำพริกแกงลงไปผัดประมาณ 3 นาที ใส่เนื้อกลับลงไปเติมกะทิ สต๊อก น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทรายลงไปปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยใส่ใบกระวาน และอบเชยลงไปทั้งก้าน พอเดือดก็ปิดฝา นำเข้าเตาอบ 1 ½ ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ สามารถชิมและปรับรสด้วยเกลือ ถ้าต้องการ ซอยพริกชี้ฟ้าแต่งหน้าเล็กน้อย
5. ระหว่างที่เนื้ออยู่ในเตาอบ ทำข้าวหุงหญ้าฝรั่น โดยนำหญ้าฝรั่น 1 หยิบมือใส่ลงในครก บดให้ละเอียดดี แล้วใส่หญ้าฝรั่นที่เหลือตามลงไป ตามด้วยน้ำร้อน 3 ช้อนโต๊ะ พักไว้ 5 นาที ให้รสของหญ้าฝรั่นเข้มข้นเต็มที่
6. ล้างข้าวสารบาสมาติกด้วยนำสะอาด กรองพักในกระชอน
7. ใส่น้ำมันรำข้าวลงในหม้อก้นหนา พอเริ่มร้อนก็ใส่หอมลงไปผัดจนหอมใสดี ประมาณ 5 นาที ใส่ข้าวลงไปผัดกับหอมประมาณ ½ นาที พรมน้ำหญ้าฝรั่นลงไปบนข้าว ใส่น้ำสะอาด 400 มิลลิลิตร และเกลือตามลงไป พอน้ำสต๊อกเดือด ปิดฝา ลดไฟลง หุงข้าวเป็นเวลา 20 นาทีจนสุกดีเสิร์ฟข้าวกับแกงเนื้อ