ไข่ตุ๋นต้มข่าปูมะพร้าวอ่อน

Tom Kha Pu Chawanmushi

ส่วนประกอบ

•        ไข่ไก่                              3          ฟอง
•        น้ำมะพร้าวอ่อน              200      มิลลิลิตร
•        กะทิ                             250      มิลลิลิตร
•        ข่าแก่                            25          กรัม
•        ตะไคร้                           3            ต้น
•        ใบมะกรูด                       5            ใบ
•        พริกจินดา                      3            เม็ด
•        น้ำปลา                          1          ช้อนโต๊ะ
•        น้ำมะนาว                       2          ช้อนชา
•        เนื้อปู                           120        กรัม
•        เนื้อมะพร้าวอ่อน             90        กรัม
•        ใบผักชี                          สำหรับเสิร์ฟ
•        แคร์รอต                         สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1.       นำน้ำมะพร้าวอ่อนไปตั้งไฟ พอเดือดใส่ข่าหั่นเป็นแว่น ตะไคร้ทุบ พริกจินดาทุบ และใบมะกรูดฉีกลงไป ปิดฝาลดไฟลงและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที พักให้เย็นลง
2.       ตอกไข่ใส่ในชามผสม ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว ตีให้เข้ากัน ใส่กะทิ กรองน้ำต้มข่าลงไป คนให้เข้ากันดี กรองส่วนผสมให้เนียนดี
3.       เตรียมภาชนะไข่ตุ๋นขนาด ½ ถ้วยตวง 5ใบ จัดเรียงเนื้อปูและเนื้อมะพร้าวอ่อนลงไปเล็กน้อย เทส่วนผสมไข่ตามลงไป นำใส่ลังถึง นึ่งด้วยไฟแรงเป็นเวลา 1 นาที แล้วจึงลดไฟลงต่ำ นึ่งต่ออีก 12 นาที หรือจนสุกดี
4.       ก่อนเสิร์ฟ แต่งหน้าด้วยเนื้อปู เนื้อมะพร้าวอ่อน แคร์รอต และใบผักชี รับประทานอุ่นๆ