โคนกรอบมูสสังขยากาแฟ

Coffee Custard Mousse in Fried Cones 

ส่วนประกอบ

โคนกรอบ

•        แป้งสาลีอเนกประสงค์     300      กรัม
•        น้ำตาลทราย                    1        ช้อนโต๊ะ
•        เกลือ                              ¼       ช้อนชา
•        เนย                                30       กรัม
•        ไข่ไก่                              1        ฟอง
•        น้ำมะพร้าว                     125    มิลลิลิตร
•        น้ำมะนาว                         2      ช้อนชา
•        กลิ่นอัลมอนด์                  ½      ช้อนชา
•        น้ำมันรำข้าว                   สำหรับทอด

มูสสังขยากาแฟ

•        ไข่แดง                           3          ฟอง
•        น้ำตาลทราย                  70         กรัม
•        กะทิ                            250      มิลลิลิตร
•        แป้งข้าวโพด                 10         กรัม
•        แป้งสาลีอเนกประสงค์    10         กรัม
•        ผงกาแฟ                        1        ช้อนโต๊ะ
•        ครีม                             150      มิลลิลิตร
•        ช็อกโกแลตชิพ             100        กรัม
•        น้ำตาลไอซิ่ง                 สำหรับเสิร์ฟ
•        มะพร้าวขูด (คั่ว)            สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.       นำแป้งสาลี น้ำตาลทราย เกลือ และเนยใส่ในเครื่องสับบด ใช้หัวใบมีดพลาสติก เดินเครื่องให้แป้งมีลักษณะจับตัวกันเป็นเม็ดๆ แยกไข่ขาวไข่แดง เก็บไข่ขาวไว้ ใส่ไข่แดง น้ำมะพร้าว น้ำมะนาว และกลิ่นอัลมอนด์ลงไป เดินเครื่องต่อจนแป้งจับตัวกันเป็นก้อน
2.       รีดแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร นำไปแช่เย็น 30 นาที
3.       ทำสังขยากาแฟ โดยตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายให้เข้ากันดี ตามด้วยแป้งข้าวโพด แป้งสาลี และผงกาแฟ ตีให้เข้ากันดี ใส่กะทิตามลงไป ตีจนเข้ากัน นำส่วนผสมไปตั้งไฟ ใช้ตะกร้อกวนจนสุกดี นำออกมาพักให้เย็นลง
4.       นำแป้งที่พักไว้ออกมารีดอีกครั้งให้บางประมาณ 2 มิลลิเมตร ใช้คัทเตอร์วงกลมขนาด 8 เซนติเมตร ตัดแป้งเป็นวงกลม นำไปม้วนบนพิมพ์หลอด ทาไข่ขาวที่เก็บไว้บางๆ ที่บริเวณขอบแป้งเพื่อให้ติดกันดี
5.       ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่ 150 องศาเซลเซียส นำพิมพ์หลอดที่มีแป้งม้วนอยู่ หยอดลงในน้ำมัน ทอดให้กรอบดี ตักขึ้นมาพัก รูดตัวแป้งออกจากพิมพ์เบาๆ ทำซ้ำจนหมด พักให้แป้งเย็นตัวลง
6.       ตีครีมให้ฟูดี แล้วนำไปตะล่อมกับสังขยาที่พักไว้ให้เย็น ใส่ช็อกโกแลตชิพ คนให้กระจายทั่วดี นำส่วนประกอบใส่ถุงบีบ บีบใส่ในตัวโคนกรอบ ให้ตัวครีมเลยปลายโคนออกมาเล็กน้อย โรยด้วยมะพร้าวคั่วที่ส่วนปลายทั้งสองข้าง โรยน้ำตาลไอซิ่งบนตัวโคนบางๆ ก่อนเสิร์ฟ พร้อมรับประทาน