แกงเผ็ดหมูย่างกล้วยไข่

Banana Red Curry with Roasted Pork  

ส่วนประกอบ

หมูย่าง

• สันคอหมู                 250      กรัม
• กะทิ                          3        ช้อนโต๊ะ
• เกลือ                        ¼        ช้อนชา
• พริกไทยดำ               ¼        ช้อนชา

แกงเผ็ด

• น้ำพริกแกงเผ็ด         75        กรัม
• น้ำมันรำข้าว               2        ช้อนโต๊ะ
• ลูกผักชี (คั่วป่น)        ½         ช้อนชา
• ยี่หร่า (คั่วป่น)           ¼         ช้อนชา
• กะทิ                       500       มิลลิลิตร
• กล้วยไข่ดิบ             200       กรัม
• น้ำปลา                    1          ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ                1         ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดฉีก             5         ใบ
• ใบโหระพา               ¼         ถ้วย
• พริกชี้ฟ้าแดง            1          เม็ด

 วิธีทำ

1. ปอกเปลือกกล้วยบางๆ ให้เหลือเยื่อด้านในที่เป็นสีเขียวไว้ หั่นเป็นชิ้นตามต้องการ นำไปแช่ในน้ำใส่เกลือ พักไว้ 2 นาที ก่อนที่จะนำไปต้มในน้ำเดือดนานประมาณ 3 นาที ตักออกมาล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อหยุดความร้อน พักไว้
2. หมักหมูกับกะทิ เกลือ และพริกไทยดำประมาณ 20 นาที
3. ผสมพริกแกงเผ็ดกับลูกผักชี และยี่หร่า ใส่น้ำมันลงในหม้อ พอร้อนดี ก็ใส่พริกแกงลงไปผัดให้สุกดี ใส่กะทิ 150 มิลลิลิตรลงไป พอเดือดก็ลดไฟ ผัดให้แตกมันประมาณ 2 นาที ผสมกะทิที่เหลือกับน้ำสะอาด 1 ถ้วยเพื่อให้เป็นหางกะทิ ใส่ตามลงไป คนให้เข้ากันดี
4. พอแกงเดือดอีกครั้ง ก็ใส่กล้วย ลดไฟเคี่ยวประมาณ 10 นาที ให้กล้วยนุ่มดี ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนให้น้ำตาลละลาย  ใส่ใบมะกรูดฉีก ปิดไฟ ใส่ใบโหระพา และพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ คนพอให้ผักสุก
5. ระหว่างแกง ให้นำหมูที่หมักไว้ไปจี่บนกระทะย่างให้สุกดี ประมาณ 10 นาทีหรือจนสุกดี นำหมูออกมาพักประมาณ 3 นาที หั่นเป็นชิ้นสวยงามตามต้องการ จัดใส่ชาม ตักแกงกล้วยดิบใส่ตามลงไป รับประทานกับข้าวสวยร้อน