มัสมั่นไก่

Chicken Massaman

ส่วนประกอบ

• สะโพกไก่                 600             กรัม
• กะทิ                        1½ + 1         ถ้วย
• ถั่วลิสง (คั่ว)                4               ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่หัวเล็ก        120             กรัม
• มันฝรั่งหัวเล็ก            150             กรัม
• ใบกระวาน                   3               ใบ
• ลูกกระวาน (คั่ว)           8               ลูก
• อบเชย                        1               ก้าน
• น้ำตาลปี๊บ                 2 ½             ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา                        3              ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก             3              ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มซ่า                      3              ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันรำข้าว              2 + 2           ช้อนโต๊ะ

พริกแกงมัสมั่น   

• พริกแห้งเม็ดเล็ก           5              เม็ด
• หอมแดง (ซอย)            3             ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมไทย (ซอย)     2             ช้อนโต๊ะ           
• ข่า (ซอย)                     1             ช้อนชา
• ตะไคร้ (ซอย)               1             ช้อนโต๊ะ
• กานพลู (คั่ว)                2              ดอก
• ลูกผักชี (คั่ว)                1              ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่า (คั่ว)                   1              ช้อนชา
• พริกไทยขาว                5              เม็ด
• กะปิ                            1               ช้อนชา

วิธีทำ

1. เตรียมพริกแกง โดยนำพริกแห้งไปแช่น้ำ ผ่าเอาเมล็ดออก แล้วนำไปคั่ว พักไว้ แยกคั่วหอม กระเทียม ข่า และตะไคร้ ห่อกะปิด้วยใบตองหรือฟอยล์ นำไปจี่หรือย่างบนกระทะให้พอหอม โขลกกานพลู ลูกผักชี ยี่หร่า และพริกไทยขาวให้ป่นดี
2. โขลกพริกให้พอแหลกดี ตามด้วยหอม กระเทียม ข่า และตะไคร้ จากนั้นใส่เครื่องเทศและกะปิกลับลงไป โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ทำหางกะทิ โดยนำกะทิ 1 ½ ถ้วย ผสมน้ำ 1 ½ ถ้วย ตั้งไฟ พอเดือด ให้ลดไฟไม่ให้เดือดพล่าน
4. หั่นสะโพกไก่เป็นขนาด 2 นิ้ว ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ นำลงไปรวนให้ผิวด้านนอกของไก่สุกดี ตักใส่หม้อหางกะทิ เคี่ยวเล็กน้อย
5. ใส่น้ำมันรำข้าวที่เหลือในกระทะ ผัดพริกแกงให้หอม ค่อยๆ เติมหัวกะทิลงไปจนหมด ผัดให้แตกมันเล็กน้อย ใส่ลงไปในหม้อหางกะทิ ตามด้วยมันฝรั่ง หอมใหญ่ อบเชย ใบกระวาน ลูกกระวาน และถั่วลิสง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ อีกประมาณ 45 นาที
6. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำส้มซ่า ชิมปรับรส พร้อมรับประทาน

%MCEPASTEBIN%