ห่อหมกปลากะพงมะพร้าวอ่อน

Steamed Curry Fish Mousse in Young Coconut 

ส่วนประกอบ

•        ปลากะพงขาว                200         กรัม
•        น้ำปลา                          1/2        ช้อนชา
•        น้ำตาลทราย                   ¼         ช้อนชา
•        กะทิ                              125      มิลลิลิตร
•        พริกแกงเผ็ด                   50          กรัม
•        ไข่ไก่                              1           ฟอง
•        มะพร้าวอ่อน                    2           ลูก
•        ใบยอ                              6           ใบ
•        หัวกะทิ                          สำหรับเสิร์ฟ
•        พริกชี้ฟ้าแดง                  สำหรับเสิร์ฟ
•        ใบมะกรูด (ซอย)             สำหรับเสิร์ฟ

1.       ตั้งลังถึงให้ร้อนดี นำลูกมะพร้าวไปนึ่งให้ร้อน
2.       ล้างเนื้อปลาให้สะอาดดี ซับน้ำให้แห้ง แล่เป็นชิ้นบางๆ ใส่ลงในชามผสม ใส่น้ำปลาและน้ำตาลทรายลงไป ใช้ช้อนคนเบาๆ ตามด้วยกะทิ พริกแกงเผ็ด และไข่ไก่ คนไปในทางเดียวกัน
3.       ฉีกใบยอ นำไปลวกในน้ำ ล้างด้วยน้ำเย็น ซับให้แห้งดี
4.       เปิดฝาลังถึงห่อฝาลังถึงด้วยผ้าสะอาด ใส่ใบยอลงในลูกมะพร้าว ตามด้วยส่วนประกอบห่อหมก ปิดฝาลดไฟลงเป็นไฟกลาง นึ่งเป็นเวลา 25 นาที
5.       นำหัวกะทิไปเคี่ยวเล็กน้อย โรยบนห่อหมก ตามด้วยพริกชี้ฟ้า และใบมะกรูดซอย เสิร์ฟร้อนๆ