แซลมอนอบมะพร้าวซอสต้มข่า

Coconut Salmon with Tom-Kha Sauce

ส่วนประกอบ

• กะทิ                                120      กรัม
• น้ำมะนาว                           2        ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา                              1        ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ                         1        ช้อนชา
• ข่า                                    3        แว่น
• ตะไคร้                              1        ต้น
• ปลาแซลมอน                   500     กรัม
• มะพร้าวอบแห้ง                  40     กรัม
• น้ำมันรำข้าว                                สำหรับปรุง
• น้ำมันพริกเผา                              สำหรับเสิร์ฟ
• ผักชี                                           สำหรับเสิร์ฟ
• มะนาว                                        สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ตั้งเตาอบที่ 240 องศาเซลเซียส นำถาดเข้าอบให้ร้อนดีประมาณ 5 นาที
2. หั่นครึ่งปลาแซลมอน ทาน้ำมันให้ทั่วๆ ชิ้นปลา วางชิ้นปลาลงบนถาดอบ โดยวางด้านหนังลง อบเป็นเวลา 5 นาที แล้วนำออกมากลับด้าน โรยมะพร้าวบนหนังปลา นำกลับเข้าอบต่ออีก 2 นาที จนมะพร้าวมีสีเหลืองทอง
3. ทำซอส โดยนำกะทิใส่หม้อ พร้อมด้วยน้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ นำไปตั้งไฟ พอเดือดก็ใส่ข่าและตะไคร้บุบลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 นาที ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว ยกออกจากความร้อน กรองซอสใส่ภาชนะเสิร์ฟ วางชิ้นปลาตามลงไป ตกแต่งซอสด้วยน้ำมันพริกเผาเล็กน้อย เสิร์ฟกับผักชี และมะนาว