ขนมจีนน้ำยาปู 

Crabmeat Curry with Fermented Rice Noodle

ส่วนประกอบ

•        ปลาทรายแดง          500                  กรัม
•        น้ำ                          3 ½                  ถ้วย
•        ขมิ้นชัน                   10                    กรัม
•        ตะไคร้                      2                     ต้น
•        ใบมะกรูด(ฉีก)          4 + 4               ใบ
•        กะทิ                          600+200        มิลลิลิตร
•        น้ำปลา                     2                     ช้อนโต๊ะ
•        น้ำตาลปี๊บ                1                     ช้อนชา
•        เนื้อปูแกะ (นึ่ง)         200                  กรัม
•        ขนมจีน และผักสด   สำหรับเสิร์ฟ

เครื่องแกง

•        พริกแห้งเม็ดใหญ่       5       เม็ด
•        พริกขี้หนูแห้ง            15      เม็ด      
•        เกลือ                         ½      ช้อนชา
•        พริกไทยดำเม็ด          ¼      ช้อนชา
•        ข่า (สับ)                     ½     ช้อนโต๊ะ
•        ตะไคร้ (ซอย)             3       ต้น
•        ผิวมะกรูด                  1       ช้อนชา
•        กระเทียมไทย            20     กลีบ
•        ขมิ้นชัน                    10      กรัม
•        กะปิ                          1       ช้อนชา

 วฺิธีทำ

1.       หั่นพริกเม็ดใหญ่เป็นแว่นๆ เคาะเม็ดออก แช่น้ำให้นุ่ม สำหรับพริกแห้งเม็ดเล็ก ให้หั่นเป็นท่อนเล็กๆ ไม่ต้องเคาะเม็ดออก แช่น้ำให้นุ่มเช่นกัน โขลกพริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกขี้หนูแห้ง และเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกไทย ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม ขมิ้น และกะปิ โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
2.       ล้างปลา ควักเหงือกและไส้ออก เคล้าเกลือเล็กน้อย ล้างน้ำออกให้สะอาด ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดจัด ใส่ตะไคร้ ขมิ้น ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ ต้มพอให้เดือดอีกครั้ง ใส่ปลาที่พักไว้ ต้มจนปลาสุก (น้ำต้มปลาเก็บไว้) ตักปลาขึ้นแกะเอาแต่เนื้อ ใส่ลงครกพร้อมกับขมิ้น โขลกจนเนื้อปลากับขมิ้นเข้ากันดี นำไปผสมกับพริกแกงที่พักไว้
3.       ผสมกะทิ 600 มิลลิลิตร กับน้ำต้มปลา คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟกลาง พอน้ำเริ่มร้อน ใส่น้ำพริกแกงที่ผสมเนื้อปลาลงไป คนให้เข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อน พอกะทิเริ่มเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ฉีกใบมะกรูดอีก 4 ใบใส่ลงไปพร้อมกับเนื้อปู (เหลือไว้แต่งหน้าเล็กน้อย) คนพอทั่ว เมื่อเดือดอีกครั้ง ใส่หัวกะทิที่เหลือ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
4.        จัดเสิร์ฟ โดยใส่ขนมจีนลงในจาน ราดด้วยน้ำยาปู โรยหน้าด้วยเนื้อปูด้านบน รับประทานพร้อมกับผักสด