หลนเต้าเจี้ยวเจ

Vegetarian Fermented Soybeans Dipping

ส่วนประกอบ

• ถั่วลิสง (อบ)                         ¼          ถ้วย
• เต้าเจี้ยวขาว                         ¼          ถ้วย
• เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง                130        กรัม     
• เห็ดออรินจิ (หั่นเต๋า)              200       กรัม
• กะทิ                                    300      มิลลิลิตร
• ตะไคร้                                  1           ต้น
• พริกชี้ฟ้าแดง (ซอย)               1          เม็ด
• พริกชี้ฟ้าเขียว (ซอย)              2          เม็ด
• ใบมะกรูด                              4           ใบ
• ซีอิ๊วขาว                                1        ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก                       2        ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ                              2        ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันรำข้าว                           2        ช้อนชา
• เกลือ                                               ปรุงรส
• ผักสด                                              สำหรับเสิร์ฟ

 วิธีทำ

1. โขลกถั่วลิสงให้แหลกจนมีลักษณะเป็นเนื้อครีม ล้างเต้าเจี้ยวผ่านนำ นำลงไปโขลกรวมกัน พักไว้
2. ผัดเห็ดกับน้ำมันรำข้าวให้เห็ดสุกและนุ่มดีประมาณ 5 นาที ใส่กะทิกับน้ำสะอาด 100 มิลลิลิตร ตั้งไฟให้กะเดือด
3. ใส่ใบมะกรูดฉีก ตะไคร้ พริกชี้ฟ้าทั้งสองสี ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ใส่ส่วนเต้าเจี้ยวตามลงไป คนให้เข้ากัน ใส่เต้าหู้ที่บดหยาบเคี่ยวให้ข้นขึ้นเล็กน้อย ตักใส่ถ้วย แต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้า และใบมะกรูด เสิร์ฟกับผักสด (แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ มะเขือตอแหล กะหล่ำ แครอท เป็นต้น)