แกงไก่เม็ดมะม่วงหิมพานต์

Chicken in Cashew Curry

ส่วนประกอบ

• เม็ดมะม่วงหิมพานต์       80         กรัม
• อบเชยป่น                      1          ช้อนชา
• ยี่หร่า                             1 ½      ช้อนชา
• ผงขมิ้น                          ½         ช้อนชา
• ลูกผักชี (คั่วป่น)              2          ช้อนชา
• พริกป่น                          ½         ช้อนชา
• เกลือ                             ปรุงรส
• น้ำมันรำข้าว                   2          ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่ (ซอย)           120        กรัม
• กระเทียม (บด)               2          กลีบ
• สะโพกไก่                     750       กรัม
• กะทิ                             250       มิลลิลิตร
• น้ำมะนาว                      1           ช้อนโต๊ะ
• บร็อกโคลี                     100       กรัม
• ผักชี                                          สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะให้ร้อนดี นำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไปคั่วประมาณ 2 นาที พักให้เย็นลง แล้วนำไปโขลกกับอบเชย ยี่หร่า ผงขมิ้น ลูกผักชี และพริกป่น พักไว้
2. ใส่น้ำมันในกระทะ ผัดหอมและกระเทียมจนหอมนุ่มดี ใส่สะโพกไก่หั่นชิ้นขนาด 2 นิ้ว ลงไป ผัดให้ผิวด้านนอกสุกดี ใส่ส่วนผสมเครื่องเทศกับเม็ดมะม่วงลงไป เคล้าให้เคลือบไก่ดี
3. ใส่กะทิ และน้ำสะอาดตามลงไป 1 ถ้วย พอเดือดให้ลดไฟ เคี่ยวต่อ 20 นาที ใส่บร็อกโคลีและปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เคี่ยวต่ออีก 3 นาที หรือให้พอ บร็อกโคลีสุกดี แต่งหน้าด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟ