ข้าวผัดมัสมั่นไก่

Chicken Massaman Fried Rice

ส่วนประกอบ

• น้ำมันรำข้าว              3           ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่ (ซอย)      120           กรัม
• พริกชี้ฟ้า (ซอย)         1             เม็ด
• ขิง (ซอย)                  1           ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมไทย            10           กลีบ
• เนื้อไก่บด                 350          กรัม
• น้ำพริกแกงมัสมั่น       50           กรัม
• น้ำปลา                       1          ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว            2          ช้อนชา
• ผักคะน้า                   1 ½          ถ้วย
• ข้าวสวย                    630         กรัม
• โหระพา                     ½            กำ
• ไข่ไก่                         3           ฟอง
• น้ำมะนาว                                 ปรุงรส

วิธีทำ

1. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนดี ตอกไข่ลงไปทีละฟอง ทอดไข่ดาวให้สุกในระดับที่ต้องการ พักไว้
2. โขลกกระเทียมหยาบๆ ผัดหอม กระเทียม พริกชี้ฟ้า และขิงกับน้ำมันที่เหลือจากการทอดไข่ พอส่วนผสมเริ่มสุกและมีกลิ่นหอม ลดไฟ และใส่ส่วนผสมพริกแกงลงไปผัด ใส่น้ำสะอาดลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว ใส่ไก่บดลงไป ผัดให้สุกดี พอใกล้สุก ใส่คะน้าที่หั่นเป็นท่อนลงไป ผัดเล็กน้อย ใส่ข้าวสวย เคล้าให้ซอสเคลือบข้าวดี
3. ยกออกจากความร้อน ใส่ใบโหระพา และน้ำมะนาวลงไป เคล้าให้เข้ากันดี ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยใบโหระพาอีกเล็กน้อย วางบนจานเสิร์ฟ