ข้าวผัดแกงเขียวหวานไข่เค็มคอหมูย่าง

Salted Egg Green Curry Fried Rice with Roasted Pork 

ส่วนประกอบ

• ข้าวสวย                                     250      กรัม
• กะทิ                                          1/3       ถ้วย
• น้ำพริกแกงเขียวหวาน                  25       กรัม
• น้ำมันรำข้าว                                 1        ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย                                1        ช้อนชา
• น้ำปลา                                       ½        ช้อนชา
• พริกชี้ฟ้าแดง                               2        เม็ด
• ไข่เค็ม                                        1        ฟอง
• มะเขือเปราะ                                2        ผล
• ใบโหระพา                                  2        ต้น

คอหมูย่าง

• สันคอหมู                                   200      กรัม
• น้ำปลา                                       1         ช้อนชา
• น้ำมันรำข้าว                                1         ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หมักคอหมูย่างกับปลา พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง ผ่านำเม็ดออกจากพริกชี้ฟ้า แบ่ง ½ เม็ดซอยฝอย ที่เหลือหั่นแฉลบเตรียมไว้
2. ผัดน้ำพริกแกงเขียวหวานกับน้ำมันรำข้าวจนพริกแกงสุกและหอมดี ใส่กะทิลงไปทีละน้อย ตามด้วยมะเขือเปราะ พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบและไข่เค็ม ผัดพอให้เข้ากัน
3. ใส่ข้าวลงไปผัดชิมและปรับรสด้วยน้ำตาล และน้ำปลา เคล้าให้เข้ากันดี ยกออกจากความร้อนก่อนที่จะใส่ใบโหระพา
4. ตั้งกระทะกับน้ำมันรำข้าวให้ร้อนดี นำหมูลงไปย่างให้สุกดี
5. หั่นคอหมูย่างเสิร์ฟพร้อมข้าวผัดตกแต่งด้วยใบโหระพา และพริกชี้ฟ้าแดงซอยฝอย