แซลมอนน้ำกะทิ

Poached Salmon in Fragrant Coconut Soup 

ส่วนประกอบ

• ปลาแซลมอน                 280      กรัม
• กะทิ                              200      มิลลิลิตร
• มะพร้าวอ่อน                    ½        ผล
• กระเทียมไทย                  4         กลีบ
• พริกจินดา                        2        เม็ด
• น้ำตาลทราย                    1        ช้อนชา
• น้ำปลา                         1 ½       ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูด                         3        ใบ
• มะนาว                             1        ผล
• ไข่ปลาแซลมอน               1       ช้อนโต๊ะ
• ใบสะระแหน่                   สำหรับเสิร์ฟ
• ใบโหระพา                     สำหรับเสิร์ฟ
• พริกชี้ฟ้าเขียว                 สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. เทน้ำมะพร้าวเก็บไว้ ใช้ช้อนขูดเนื้อมะพร้าว พักไว้
2. โขลกกระเทียม กับพริกจินดาให้แหลกดี
3. ผสมกะทิกับน้ำมะพร้าวอ่อนประมาณ 1 ถ้วย เข้าด้วยกัน นำไปตั้งบนไฟกลางให้พอเดือด ใส่พริกกระเทียมที่เตรียมไว้ น้ำตาลทราย น้ำปลา และใบมะกรูดฉีก 2 ใบ คนให้เข้ากันดี
4. พอส่วนผสมเดือด ให้ลดไฟลง แล่หนังปลาออก นำปลาแซลมอนลงไปลวกให้เนื้อปลาแค่สุกพอดี ประมาณ 5 นาที ยกออกจากความร้อน ตักปลาแซลมอนออกมาพักให้เย็นลงเล็กน้อย บิเนื้อปลาออกเป็นชิ้น ใส่ในชาม
5. นำน้ำซุปกลับไปตั้งไฟ บีบมะนาว ½ ผลใส่ลงไป ตักราดปลาแซลมอน ตักเนื้อมะพร้าวใส่ลงไป โรยหน้าด้วยไข่ปลาแซลมอน สะระแหน่ โหระพา พริกชี้ฟ้าเขียวซอย และใบมะกรูดซอย เสิร์ฟกับมะนาวที่เหลือ