ปีกไก่ส้มตำทอด

Som Tum Tempura with Chicken Wings

ส่วนประกอบ

•        มะละกอดิบ                   300      กรัม
•        แป้งทอดกรอบ             90+20   กรัม
•        น้ำมันรำข้าว                              สำหรับทอด
•        ปีกไก่                           300      กรัม
•        น้ำจิ้มไก่                         3        ช้อนโต๊ะ
•        น้ำปลา                       1+1 ½    ช้อนชา
•        น้ำมะนาว                      1          ช้อนโต๊ะ
•        พริกจินดา                      2         เม็ด
•        กุ้งแห้ง                          2         ช้อนโต๊ะ
•        ถั่วลิสงคั่ว                      2         ช้อนโต๊ะ
•        ถั่วลันเตา                       5         ฝัก
•        มะเขือเทศเชอร์รี่             6         ผล

วิธีทำ

1.       ผ่าครึ่งปีกไก่ พรมด้วยน้ำปลา 1 ช้อนชา นวดเล็กน้อย พักไว้ 5 นาที ซับให้แห้งดี โรยด้วยแป้งทอดกรอบ 20 กรัม
2.       ตั้งน้ำมันสำหรับทอด นำปีกไก่ไปทอดให้และมีผิวที่กรอบดี ประมาณ 5 นาที
3.       ผสมแป้งทอดกรอบที่เหลือ กับน้ำสะอาด 100 มิลลิลิตร ขูดมะละกอเป็นเส้น เคล้าในแป้งเปียก จับเป็นคำ นำลงทอดให้กรอบดี สะเด็ดน้ำมันพักไว้
4.       ปรุงรสน้ำจิ้มไก่ ด้วยน้ำมะนาวและน้ำปลาที่เหลือ ซอยพริกจินดาใส่ลงไป และโรยถั่วลิสงคั่วป่น
5.       จัดมะละกอทอดลงบนจาน โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งป่น ถั่วลิสงคั่ว ตกแต่งด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่และถั่วลันเตาซอย เสิร์ฟกับน้ำส้มตำ และปีกไก่