ปลาเก๋าสามรส

Deep-Fried Grouper with Three-Flavoured Sauce 

ส่วนประกอบ

ปลาทอด

• เนื้อปลาเก๋า                    300      กรัม
• น้ำปลา                            2         ช้อนชา
• แป้งข้าวเจ้า                                สำหรับคลุกทอด
• น้ำมันรำข้าว                                สำหรับทอด
• ใบกะเพรา                       1          ถ้วย

ซอสสามรส

• น้ำมันรำข้าว                   1         ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม                       3          กลีบ
• พริกชี้ฟ้าแดง                 2           เม็ด
• หอมแดง                       2           หัว
• รากผักชี                        1           ราก
• น้ำมะขามเปียก              2          ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ                     4          ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา                          1         ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนดี ซับชิ้นปลาให้แห้งดี นำปลาไปเคล้ากับน้ำปลา พักไว้ 5 นาที ตั้งน้ำมันให้พอร้อนดีนำปลาไปเคล้ากับแป้งข้าวเจ้า แล้วนำลงทอดให้สุกและกรอบดี สะเด็ดน้ำมันพักไว้ทอดใบกะเพราให้กรอบดี พักไว้
2. ผ่าครึ่งพริกชี้ฟ้า เอาเม็ดออก โขลกรากผักชี พริก หอม และกระเทียม ให้พอแหลกดี ตั้งกระทะใส่น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ นำเครื่องที่โขลกลงไปผัดให้พอหอมดี ใส่น้ำตาลปี๊บ และน้ำสะอาดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวให้น้ำลดลงเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำปลา ชิมและปรับรส
3. นำปลาลงไปเคล้ากับซอส ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยใบกะเพราทอด