ทอดมันลูกชิ้นปลากราย

Stuffed Fish Cake 

ส่วนประกอบ

• เนื้อปลากราย (บด)              240      กรัม
• พริกแกงเผ็ด                         50      กรัม
• กระชาย (สับ)                        40      กรัม
• น้ำตาลทราย                           2      ช้อนชา
• น้ำปลา                                   1      ช้อนชา
• ไข่ไก่                                     1      ฟอง
• ใบมะกรูด (ซอย)                     4      ใบ
• ถั่วฝักยาว (ซอย)                  50       กรัม
• ลูกชิ้นปลา                           20       ลูก
• น้ำจิ้มไก่                   สำหรับเสิร์ฟ
• แตงกวา (ซอย)         สำหรับเสิร์ฟ
• ถั่วลิสง (คั่ว)             สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. นำเนื้อปลากราย พริกแกง กระชาย น้ำตาลทราย น้ำปลา และไข่ไก่ใส่เครื่องบดสับ บดให้เข้ากันดี ใส่ใบมะกรูดซอย และถั่วฝักยาวลงไป นวดให้เข้ากัน
2. ใช้มือชุบน้ำเล็กน้อย ตักส่วนผสม 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ ใช้มือชุบน้ำเล็กน้อย คลึงส่วนผสมห่อบนลูกชิ้นปลา ทำซ้ำจนหมด
3. ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่ 180 องศาเซลเซียส ทอดจนทอดมันสุกดี ตักออกมาพักไว้
4. ซอยแตงกวา และถั่วลิสงบดหยาบ ใส่ในน้ำจิ้มไก่ เสิร์ฟคู่กัน