ปีกไก่พะโล้     

Chicken Wings in Five-Spice Broth            

ส่วนประกอบ

• ปีกไก่บน                        600      กรัม
• ไข่เป็ดต้มสุก                    5        ฟอง
• เต้าหู้พวง                        10       ชิ้น
• น้ำมัน                              2        ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี                          4         ราก
• กระเทียมไทย                  8         กลีบ
• พริกไทยขาวเม็ด             ½         ช้อนชา
• น้ำตาลมะพร้าว               80        กรัม
• น้ำปลา                           3          ช้อนโต๊ะ           
• ผงพะโล้                         1          ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ                           2          ช้อนชา
• ผักชี                              สำหรับเสิร์ฟ

 วิธีทำ

1. น้ำเต้าหู้พวงไปลวกในน้ำร้อน ประมาณ 2 นาที เพื่อเป็นลดน้ำมันที่มากับการทอด แล้วสะเด็ดน้ำพักไว้
2. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย นำไปผัดกับน้ำมันด้วยไฟอ่อนให้หอมดี ใส่น้ำตาลลงไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนต่อ จนน้ำตาลมีสีที่เข้มขึ้น ปรุงด้วยน้ำปลา และซีอิ๊วดำ ใส่ไข่เป็ด และปีกไก่ตามลงไป รวนให้ได้สีดี ประมาณ 5 นาที ใส่ผงพะโล้ตามลงไป รวนต่อให้เข้ากันดี
3. ใส่น้ำสะอาด 800 มิลลิลิตร เร่งไฟพอเดือด ก็ลดไฟลงเป็นไฟกลางเคี่ยวให้น้ำพะโล้ลดลงชิมและปรับรสตามต้องการ จัดเสิร์ฟแต่งด้านบนด้วยผักชี