เมี่ยงคำ

Miang Kum

ส่วนประกอบ

•        มะนาว (หั่นเต๋า)        1          ผล
•        หอมแดง (หั่นเต๋า)     ¼         ถ้วย     
•        ขิงอ่อน (หั่นเต๋า)       ¼         ถ้วย
•        กุ้งแห้ง (แช่น้ำ)         ¼         ถ้วย     
•        มะพร้าวคั่ว                ¼         ถ้วย
•        ถั่วลิสง (คั่ว)              3          ช้อนโต๊ะ
•        พริกจินดา (ซอย)       4          เม็ด
•        ใบชะพลู                  สำหรับเสิร์ฟ

น้ำเมี่ยง

•        ข่า (ซอย)                 20        กรัม
•        ตะไคร้ (ซอย)           20        กรัม
•        หอมแดง (ซอย)         2         ช้อนโต๊ะ
•        กุ้งแห้ง                    10        กรัม
•        กะปิ                          1        ช้อนชา
•        มะพร้าวคั่ว                2         ช้อนโต๊ะ
•        น้ำมะขามเปียก          2         ช้อนโต๊ะ
•        น้ำตาลปี๊บ              130        กรัม
•        น้ำปลา                     6         ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทำน้ำเมี่ยง คั่วข่า ตะไคร้ และหอมแดงในกระทะให้หอมดี ห่อกะปิด้วยใบตองหรือฟอยล์ ย่างบนกระทะให้พอหอม ประมาณ 1 นาที
2. โขลกกุ้งแห้งให้ฟูดี ตักออกมาพักไว้ โขลกมะพร้าวให้ป่น ตักออกมาพักไว้ โขลกข่า ตะไคร้ และหอมให้แหลกดี ใส่กะปิ กุ้งแห้ง และมะพร้าวกลับลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
3. นำเครื่องที่โขลกใส่หม้อพร้อมกับน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก นำไปตั้งไฟเคี่ยวจนส่วนผสมมีลักษณะที่ข้นเคลือบช้อนได้ พักให้เย็นลง
4. จัดเสิร์ฟส่วนประกอบเมี่ยงคำทั้งหมด กับน้ำเมี่ยง
5. เมื่อต้องการรับประทาน ก็ให้จัดวางเครื่องต่างๆ ลงบนใบชะพลูที่พับเป็นกรวยพอดีคำ ตักน้ำเมี่ยงราดเล็กน้อย หรือจะนำเครื่องทั้งหมดมาเคล้ากัน ใส่น้ำเมี่ยงลงไปพอให้เคลือบดี แล้วห่อเป็นคำรับประทาน ก็ได้เช่นกัน