ม้าอ้วน

  Maa Uaan 

ส่วนประกอบ

• เนื้อหมูบด                210              กรัม
• เนื้อปู                        65               กรัม
• ไข่ไก่                         1                ฟอง
• มันหมูแข็ง                 50               กรัม
• รากผักชี                     2                ราก
• กระเทียมไทย             8                กลีบ
• เม็ดพริกไทยขาว        ½              ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว                     2              ช้อนชา
• เกลือ                        ¼              ช้อนชา
• น้ำตาลทราย              ½              ช้อนชา
• พริกชี้ฟ้าแดง            สำหรับเสิร์ฟ
• ใบผักชี                    สำหรับเสิร์ฟ

น้ำจิ้ม

• พริกชี้ฟ้าแดง               2                เม็ด
• กระเทียมไทย            10                กลีบ
• น้ำส้มสายชู                ½                ถ้วย
• เกลือ                         1               ช้อนชา
• น้ำตาลทราย               1               ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด                   2               ช้อนโต๊ะ

 วิธีทำ

1. ทำน้ำจิ้ม โดยผ่าครึ่งพริกชี้ฟ้าแดง เอาเมล็ดออก ซอยเป็นชิ้นเล็กๆ นำใส่หม้อ พร้อมด้วยกระเทียม น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำสะอาด นำไปตั้งไฟให้กระเทียมและพริกนุ่มดี ปั่น และพักให้เย็นลง
2. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย และเกลือให้พอเข้ากันดี นำใส่เครื่องบดสับ พร้อมกับหมูบด มันหมูแข็ง น้ำตาลทรายแดง
3. ตีไข่ไก่ให้เนียนดี แบ่งใส่ลงในส่วนผสมหมูครึ่งหนึ่ง ปั่นให้ทุกอย่างเข้ากันดี นำส่วนผสมที่ได้มานวดกับเนื้อปู ตักใส่ถ้วยตะไลให้พูนเล็กน้อย ทาหน้าด้วยไข่ที่เหลือ ตกแต่งด้วยใบผักชี นำไปนึ่งในลังถึงที่ร้อนดี เป็นเวลา 9 นาที
4. หั่นพริกชี้ฟ้าเป็นแว่น จัดแต่งลงบนม้าอ้วน พร้อมกับใบผักชี เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้ม