มันฝรั่งอบหมูผัดพริกแกง

Red Curry Pork with Baked Potato 

ส่วนประกอบ

•        มันฝรั่ง                           4          หัว
•        เนย                               2          ช้อนโต๊ะ
•        เกลือ                            ปรุงรส
•        น้ำมันรำข้าว                   1          ช้อนโต๊ะ
•        น้ำพริกแกงเผ็ดแดง       50         กรัม
•        น้ำตาลปี๊บ                    40         กรัม
•        น้ำปลา                          2         ช้อนชา
•        เนื้อหมูบด                   240        กรัม
•        ใบมะกรูด (ซอย)             4         ใบ
•        ถั่วฝักยาว (ซอย)             2         ช้อนโต๊ะ
•        พริกชี้ฟ้าแดง                 สำหรับเสิร์ฟ
•        ใบโหระพา                    สำหรับเสิร์ฟ
•        กะทิ                              ½         ถ้วย
•        แป้งข้าวเจ้า                  1 ½       ช้อนชา

 วิธีทำ

1. เปิดเตาอบที่ 230 องศาเซลเซียส ทำความสะอาดมันฝรั่ง ใช้มีดซอยมันฝรั่งเป็นแว่นหนา 2 มิลลิเมตร แต่อย่าให้ขาด
2. ปรุงรสเนยด้วยเกลือ แล้วทาให้ทั่วดี ห่อฟอยล์แล้วนำไปอบ 25 นาที แกะฟอยล์ออก อบต่ออีก 10 นาที
3. ระหว่างอบมันฝรั่ง ให้ทำกะทิเข้มข้น โดยนำกะทิและแป้งข้าวเจ้าไปตั้งไฟ เคี่ยวให้ข้นดี
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนดี ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอมดีปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา  ตามด้วยเนื้อหมูบด ผัดด้วยไฟอ่อนให้หมูสุกดี ใส่ถั่วฝักยาวซอย ซอยใบมะกรูดใส่ลงไป เคล้าให้เข้ากันดี
5. จัดเสิร์ฟมันฝรั่งอบ ราดด้วยกะทิ ตามด้วยหมูผัดพริกแกง ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้า และใบโหระพา