ปลากะพงกรอบซอสตะไคร้ 

Crisp Sea Bass with Lemongrass & Tamarind Sauce 

ส่วนประกอบ

•        ปลากะพง                      500      กรัม
•        แป้งมันสำปะหลัง           3 + 3    ช้อนโต๊ะ
•        น้ำมันรำข้าว                  สำหรับทอด
•        เม็ดมะม่วงหิมพานต์          60      กรัม
•        หอมแดง                         4        หัว
•        ตะไคร้                            5        ต้น
•        พริกแห้งเม็ดเล็ก              7        เม็ด
•        ใบมะกรูด                        5        ใบ

ซอสมะขาม

•        น้ำมะขามเปียก               3          ช้อนโต๊ะ
•        น้ำตาลอ้อย                    4          ช้อนโต๊ะ
•        น้ำปลา                          2          ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ  

1. ตั้งน้ำมันสำหรับทอด เจียวหอม ทอดพริก ทอดเม็ดมะม่วง ใบมะกรูด และทุบตะไคร้ให้แตก เคล้ากับแป้งมันสำปะหลัง 3 ช้อนโต๊ะ ทอดทุกอย่างตามลำดับ พักไว้
2. นำปลากะพง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำเคล้ากับแป้งมันสำปะหลังอีก 3 ช้อนโต๊ะ นำลงทอดให้กรอบดี ประมาณ 2 นาที พักไว้
3. สับเม็ดมะม่วงและหอมเจียวครึ่งหนึ่ง พริกทอด 2 เม็ด และ ¼ ของตะไคร้ทอด พักไว้
4. นำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำ 3 ช้อนโต๊ะเคี่ยวในกระทะให้ข้นดี ยกออกจากความร้อน ใส่ปลาทอดลงไปเคล้า โรยด้วยส่วนประกอบตะไคร้ที่สับไว้
5. วางตะไคร้ทอดที่เหลือลงบนจาน จัดวางปลาลงบนตะไคร้อีกที โรยด้วยใบมะกรูดทอด เม็ดมะม่วงหิมพานด์ หอมเจียว และพริกทอดที่เหลือ พร้อมรับประทาน