ช่อม่วง (เครื่องเทศสมุนไพรอัญชัน)

Flower Dumpling 

ส่วนประกอบ

ตัวแป้ง

•        แป้งข้าวเจ้า                    180      กรัม
•        แป้งท้าวยายม่อม            160      กรัม
•        กะทิ                              240      กรัม
•        น้ำสะอาด                      240      กรัม
•        น้ำดอกอัญชัน                  3        ช้อนโต๊ะ
•        น้ำมะนาว                        ½        ช้อนชา
•        น้ำมันรำข้าว                    1         ช้อนชา

ไส้หมู

•        เนื้อหมูบด                      140      กรัม
•        หอมแดง                          60      กรัม
•        ถั่วลิสงคั่ว (ป่น)                 10      กรัม
•        น้ำตาลปี๊บ                        70      กรัม
•        พริกไทยขาวเม็ด               ½       ช้อนชา
•        กระเทียมไทย                   3        กลีบ
•        รากผักชี                           2        ราก
•        เกลือ                               1        ช้อนชา
•        น้ำมันรำข้าว                     1        ช้อนโต๊ะ
•        ผักกาดหอม                   สำหรับเสิร์ฟ
•        ผักชี                              สำหรับเสิร์ฟ
•        พริกขี้หนูสวน                 สำหรับเสิร์ฟ
•        น้ำมันกระเทียมเจียว        สำหรับเสิร์ฟ

   วิธีทำ

1. ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำสะอาดลงไป นวดเป็นเวลา 5 นาที ผสมน้ำมะนาวกับน้ำอัญชัน ใส่ตามลงไปพร้อมกับกะทิ และน้ำมันรำข้าว ใส่กระทะทองเหลือง ตั้งไฟ กวนให้แป้งเกือบสุกดี ตักออกมา ห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ  พักให้เย็นลง
2. ทำตัวไส้ โดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยกับเกลือให้เข้ากันใส่น้ำมันลงไป คนให้เข้ากัน นำใส่กระทะ ผัดด้วยไฟอ่อนให้หอมดี
3. ใส่หอมแดงสับ และหมูบดลงไป ผัดให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เคี่ยว และกวนให้ไส้เหนียวเป็นเวลา 15 นาที นำออกมาใส่ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ
4. แบ่งแป้งเป็นก้อนขนาด 10 กรัม ขึ้นเบ้าให้เป็นแอ่งเหมือนชาม ใส่ไส้ลงไปเล็กน้อย ปิดให้มิดดี ใช้ที่หนีบ จับให้เป็นรูปดอกไม้ (สามารถใช้แป้งนวลได้เล็กน้อย)
5. ตั้งลังถึงให้ร้อนดี ฉีดน้ำเล็กน้อย นึ่งช่อม่วงให้สุกดี ประมาณ 5 นาที เสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันกระเทียมเจียว ผักกาดหอม ผักชี และพริกขี้หนูสวน