ข้าวผัดต้มยำกุ้งกับไข่ก้อนเมฆ

Tom Yum Goong Fried Rice with Cloud Egg 

ส่วนประกอบ

•        ข้าวสุก                          300      กรัม
•        น้ำมันรำข้าว                    2         ช้อนโต๊ะ
•        กุ้ง                                 9         ตัว
•        ใบมะกรูด                       4         ใบ
•        ไข่ไก่                             2         ฟอง
•        น้ำปลา                          ¼         ช้อนชา
•        มะนาว                          สำหรับเสิร์ฟ
•        ผักชี                             สำหรับเสิร์ฟ

น้ำพริกต้มยำ

•        ข่า                                20        กรัม
•        ตะไคร้                           20        กรัม
•        พริกจินดา                      4          เม็ด
•        น้ำปลา                          2          ช้อนชา
•        มันกุ้ง                            1          ช้อนชา
•        น้ำพริกเผา                     2          ช้อนชา

วิธีทำ 

1. เปิดเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส เตรียมถาดอบรองกระดาษไข
2. ทำน้ำพริกต้มยำ โดยโลกข่า ตะไคร้  และพริกจินดาให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา มันกุ้งและน้ำพริกเผา
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำกุ้งลงไปผัดให้สุกดี แยกออกมาพักไว้ ในกระทะใบเดิม ใส่น้ำพริกต้มยำลงไปผัดให้หอมดี ใส่ข้าว และใบมะกรูดซอยลงไป ผัดให้เข้ากันดี พักไว้
4. แยกไข่ขาว และไข่แดง ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู ใส่น้ำปลา เกลี่ยไข่ขาวลงไปถาดอบ ใช้ช้อนกดตรงกลางให้เป็นรอยบุ๋ม อบไข่ขาวประมาณ 2 นาที นำออกมาหยอดไข่แดงตามลงไป อบต่ออีก 2 นาที
5. จัดเรียงข้าวผัด กุ้ง และไข่ลงในจาน เสิร์ฟเคียงด้วยมะนาว และผักชี