ข้าวต้มมัดไส้กล้วย

(Steamed Banana & Sticky Rice in Banana Leaf)

 วัตถุดิบ

• ข้าวสารข้าวเหนียว               500         กรัม
• หัวกะทิ                                   350         กรัม
• น้ำตาลทราย                          200         กรัม
• เกลือ                                       2              ช้อนชา
• ถั่วดำ (ต้มสุก)                        250         กรัม
• กล้วยน้ำว้า                            5              ผล
• ใบตอง สำหรับห่อ
• ตอกไม้แช่น้ำสำหรับมัด

วิธีทำ

1. แช่ข้าวสารข้าวเหนียวในน้ำประมาณ 6 ชั่วโมง

2. ผสมหัวกะทิกับเกลือ นำไปตั้งไฟ พอเดือด ก็ใส่ข้าวสารข้าวเหนียวลงไปผัด ผัดจนเมล็ดข้าวเริ่มใส ประมาณ 10 นาที จึงค่อยใส่น้ำตาลทรายลงไป ผัดต่อจนข้าวเริ่มแห้ง อีกประมาณ 5 นาที ใส่ถั่วดำต้มสุก คนให้กระจายทั่วๆ ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ

3. ตัดใบตองที่จะใช้ห่อข้าวต้มมัด การห่อจะใช้ใบตอง 2 ชั้น ชั้นนอกจะใหญ่กว่าชั้นในเล็กน้อย ในกรณีนี้ ให้ตัดชั้นนอกขนาด 6x8 นิ้ว ชั้นในขนาด 5x7 นิ้ว เจียนมุมใบตองให้มีลักษณะมนๆ เวลาประกบใบตอง ให้ด้านที่มันกว่าอยู่ด้านนอกทั้ง 2 ด้าน

4. ผ่ากล้วยน้ำว้าตามทางยาวออกเป็นสี่ส่วน แต่งหัวท้ายเล็กน้อย ตักข้าวเหนียวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงตรงกลางใบตอง แล้วแผ่ออกให้ได้ตามขนาดของกล้วยน้ำว้า วางกล้วยน้ำว้าลงไปหนึ่งชิ้น ตักข้าวอีกหนึ่งช้อนโต๊ะปิดทับด้านบน ใช้ช้อนหรือมือจุ่มน้ำเกลี่ยข้าวให้คลุมกล้วย

5. พับใบตองตามยาว จับปลายทั้งสองด้านมาทบกัน แล้วม้วนชายใบตองลงมาเข้าหาตัวให้พอดีกับข้าวเหนียวด้านใน หลังจากนั้นรวบปลายทั้งสองด้านรวบขึ้นมาทบกันก็จะได้ข้าวต้มมัด1 กลีบ

6. นำข้าวต้มมัด 2 กลีบประกบเข้าด้วยกัน แล้วใช้ตอกมัดปลายด้านหนึ่งของข้าวต้มมัดทั้ง 2 กลีบให้แน่น โดยหมุนจนกระทั่งตอกรัดตัวข้าวต้มมัด พอแน่นดี ก็ให้สอดส่วนปลายเก็บระหว่างตัวข้าวต้มมัด ทำซ้ำที่ปลายอีกข้างหนึ่ง ตัดตอกส่วนเกินออก

7. นึ่งข้าวต้มที่ห่อแล้วประมาณ 30 นาที จนข้าวเหนียวสุกดี

หมายเหตุ : ควรเลือกใช้ใบตองกล้วยน้ำว้า จะมีลักษณะเหนียว เวลาห่อจะไม่แตกขาดง่าย ก่อนนำมาใช้ ให้นำไปผึ่งแดดสัก 2-3 ชั่วโมง จะช่วยให้ห่อขนมได้ง่ายขึ้น ส่วนตอกได้มาจากไม้ไผ่เหลาให้เป็นเส้นบาง ก่อนใช้ควรแช่น้ำก่อน เวลามัดจะได้ไม่ขาดง่าย