ในการพิจารณาเลือกซื้อผักผลไม้ นอกจากเราจะต้องเลือกซื้อของที่ดีมีคุณภาพแล้ว วิธีการเก็บ เตรียม ปรุง และวิธีรับประทานก็ยังมีความสำคัญมาก เพราะจะช่วยในการรักษาวิตามินในผักให้คงอยู่มากที่สุด

• เก็บผัก การเก็บผักสดใบเขียวต่าง ๆ เช่น คะน้า กวางตุ้ง ผักชี ฯลฯ ควรไว้ในกล่องหรือถุงพลาสติก ปิดฝาให้แน่น แล้วนำไปแช่ไว้ในช่องเก็บผักของตู้เย็น

           ส่วนผักหรือพืชหัว เช่น มันฝรั่ง แครอท ฯลฯ ให้เก็บไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก เช่น ตู้กับข้าว จะทำให้เก็บผักไว้กินได้นานโดยไม่เสียคุณค่าทางอาหาร

• เตรียมผัก แม่บ้านทั้งหลายไม่ควรหั่นเตรียมผักไว้นาน ๆ ก่อนลงมือทำอาหาร และไม่ควรหั่นชิ้นเล็กจนเกินไป เพราะวิตามินในผักจะสูญเสียได้ง่าย

          นอกจากนี้ไม่ควรแช่ผักที่หั่นแล้วไว้ในน้ำ เนื่องจากจะทำให้สูญเสียวิตามินต่าง ๆ ซึ่งสามารถละลายในน้ำได้

• ปรุงผัก เวลาทำกับข้าวไม่ควรใส่ผักไว้ในหม้อต้ม ขณะที่น้ำยังไม่เดือด เพราะผักอาจสูญเสียวิตามินบางชนิดไปกับความร้อนได้

          การปรุงผักที่จะเหลือวิตามินมากที่สุด ต้องปรุงตอนน้ำร้อนจัด ๆ และใช้เวลาน้อยที่สุด ซึ่งจะช่วยให้ผักสูญเสียคุณค่าทางอาหารน้อยลง

          หากใช้ไมโครเวฟก็ควรใส่น้ำแต่น้อย การนำผักมาผัด หรือนึ่งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาคุณค่าของผัก

          และน้ำผักที่ได้ระหว่างการทำอาหารไม่ควรทิ้ง ให้นำไปทำเป็นน้ำแกงก็ได้

• รับประทานผัก ลองหันมากินผักดิบบ้าง โดยกินร่วมกับน้ำพริกหรืออาหารรสจัดเพื่อดับความเผ็ดร้อน หรือกินเป็นของขบเคี้ยวเล่นดูบ้าง รับรองว่าจะได้วิตามินเต็ม ๆ

          การกินผักทุกวัน ไม่เพียงแต่จะอร่อยและอิ่มท้องแล้ว ผักยังมีคุณค่าที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายและสุขภาพอีกด้วย อย่าลืมรับประทานผักและผลไม้เป็นประจำ